‘Quibe acreano’ troca trigo por macaxeira e mostra diversidade cultural do estado; aprenda receita

Levado para o Acre por imigrantes sírio-libaneses, iguaria ganhou versão utilizando tradicional raiz amazônica. Receita rende até 40 quibes. 3º bloco: Aprenda a fazer um autêntico quibe de macaxeira acreano
Do espanhol Luís Galvez ao gaúcho Plácido de Castro, o Acre tem sido um espaço de encontro para múltiplas culturas em plena Floresta Amazônica desde o começo de sua ocupação há mais de 120 anos.
E foi dessa troca entre indígenas, nordestinos, japoneses, sírio-libaneses, bolivianos e peruanos e outras comunidades é que se formou a identidade cultural do povo acreano. E foi daí também que surgiram receitas emblemáticas como a saltenha, a baixaria, o tacacá e os quibes de arroz e macaxeira.
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A história da imigração sírio-libanesa no Norte do Brasil se confunde com a própria história do Acre. A comunidade foi uma das primeiras a se estabelecer no Acre durante o 1º Ciclo da Borracha no começo do século 1920.
Na maioria jovens solteiros, eles começaram a instalar casas aviadoras na região para abastecer os seringais do Acre e, boa parte, nunca mais deixou o estado, estabelecendo linhagens que até hoje são conhecidas pela população.
Com as famílias sírio-libanesas vieram também contribuições para o artesanato e culinária. O quibe é uma delas, embora na receita tradicional a massa seja feita com trigo, no Acre acabou ganhando versões únicas, uma com arroz e outra com macaxeira, raiz também conhecida como mandioca Brasil a fora.
E é essa receita que João Bosco, salgadeiro com mais de 30 anos de experiência, ensina a fazer.
Quibe de macaxeira é iguaria típica do Acre
Aldo França/Rede Amazônica Acre
Confira a receita completa:
✍🏻 Ingredientes (40 quibes)
4 kg de macaxeira
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 pitada de corante de gema de ovos
Margarina
Óleo para fritar
Recheio
1,5 kg de carne moída
cheiro verde a gosto
pimenta de cheiro a gosto
alho a gosto
cebola a gosto
🤔 Como eu faço?
Em uma panela de pressão com água coloque a macaxeira para cozinhar com o corante, o sal e o colorau e deixa cozinhar por 20 minutos;
Enquanto isso, coloque a carne em outra panela para escaldar até que a água da carne se solte. Depois escorra essa água usando uma peneira;
Acrescente o alho, a pimenta de cheiro e a cebola e frite a carne com uma pitada de colorau até ela ficar sequinha;
Tire a macaxeira da panela de pressão, escorra a água e depois passe a mandioca por uma peneira para que a massa fiquei no ponto para ser moldada;
Amasse e comece a moldar a massa afinando em uma das pontas e deixando um espaço maior no meio para colocar o recheio*;
Ponha a carne dentro e feche o quibe afinando a outra ponta da massa;
Com um palito faça um furo na massa, segundo o chef, dessa forma se evita que o salgado exploda e cause acidentes;
Com cuidado, coloque os quibes em uma panela com óleo fervente até que eles fiquem cobertos. A ideia aqui é apenas dourar a massa, pois tanto a macaxeira quanto o recheio já estão cozidos;
Sirva e aproveite!
“Agora é só saborear”, diz o chef.
*Uma dica do salgadeiro é substituir os recheios. “Quem não quiser fazer com a carne pode fazer com queijo, outra opção é o frango, pra quem não gosta nem de carne nem de queijo”, conta.
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